红枣是由成熟的鲜枣干制而成，分大枣、小枣两类。生产红枣历史悠久，早在春秋时代就用以招待国宾，现已成为广大人民喜爱的滋补食品。在各类枣果中，干制占很大比重，是我国大宗的著名特产，也是久负盛名的出口商品之一。今天小编给大家带来的是红枣分类的科学依据哦，虽然显得枯燥，但这是科学的必然。
一、产地和品种，枣树原产我国，栽培区域井常广泛，除东北严寒地区及西藏外，遍布全国各省（区）。大面积经济栽培集中于河北、山东、河南、山西和陕西五省。
二、枣的品种
1.小枣类：（1）金缘小枣：包括河北沧州红、山东乐陵小枣及无棣小枣。但地区之间质量有差距。
杜生红，天津红，是以产地沧州及所属杜生镇和集散地天津而得名。产于沧县、献县、盐山、河间等县。其特点是：颗粒圆整、皮薄；色深红，纹少而浅；果肉紧实，肉色淡黄，核小；甜味浓而香，为“金练小枣”之首。尤以沧县、献县、交河所产品质特优，枣肉饱满，枣形顶圆蒂平，产量较高。青县王召庄圆头鲜枣干制的小枣，颗粒大，一般每公斤仅只左右，含糖分高，是河北小枣中颗粒最大的品种，风味亦好。乐陵小惠果形比河北枣略长，皮厚色深红路带逝，纹少而浅，甜味滋，产于山东乐陵，当地亦称之为“金练小枣”。该县还另产一种大木枣，果形大，皮厚色紫红，敛多而深，甜味略淡。大山红，颗粒比乐陵枣小，皮薄，肉色淡黄，身份潮润，甜性一般。
（2）鸡心红产于河南新郑、中牟一带，颗粒比河北小枣略小，蒂部大，顶端尖，形如鸡心，皮厚纹细密，色略带黄，甜味一般，部分核与仁相离，搐之有声。无核枣产于山东乐陵、庆云、河北沧县、交河等地。颗粒较小，呈圆柱形，两端较粗；皮深红色；个别核退化，剩薄膜无种仁；肉质松、汁少、味甜，为小枣中珍品，产量不多。
2.大枣类：元红是由鲜枣干制而成，产于山东聊城、济阳、邹县、滕县、巨野、在、齐河等地。以聊城产量最多，邹县品质最好。颗粒大而圆整，蒂端平正，皮色紫红带黄，肉质紧实，甜味浓，是大枣中上品，故名元红。聊城、济阳所产颗粒较小，皮色略带萎黄。解放前邹县等地元红在济南（当时称济南府）集散，故又称“府红”。河北省邯郸、邢台两地区酰连山东所产大枣品质近似山东，亦称元红。
长红是以长形马牙枣干制，颗粒长达3厘米左右，故名长红。产于山东滕县、邹县、济宁一带，肉分薄，皮较厚，色带黄，甜味淡。保定大枣产于太行山东麓的河北省保定、石家庄地区、枣呈长圆形，紫红色，枣皮厚，纹粗，肉质松粗，甜性差，有的带酸涩味。但赞皇县一带由“赞皇枣”干制的大红枣，果长圆形，皮厚呈褐色，肉厚，油性大而甜，品质较好。新郑大枣是由鲜枣“灰枣”干制。产于河南省新郑、中牟一带。它的特点是含糖量高，有“新郑大枣甜如蜜”的美誉。颗粒细长，皮中厚，核大。
灵宝大枣是大枣中的佳品。它以个大、皮薄、味甜而闻名中外，是河南省灵宝以及山西省岗城沿黄河一带所产鲜枣“灵宝圆枣”的干制品，枣大如核桃，鲜枣单果重30克以上，呈短圆筒形，色紫红，产量不多。安阳大枣又名“扁核酸”，产于河南安阳地区的清丰、南乐、内黄一带。皮厚，肉松，核大略扁，甜味差，带酸味，以清丰、南乐两产地的品质较好。
山西大枣由板枣、骏枣、相枣三个鲜枣品种干制。以板枣品质最好，产于山西稷山县附近。颗粒大，形扁圆，皮薄，色案红，肉厚，核小，味甜；其次是交城、太谷一带是用骏枣干制的大枣，颗粒大，长圆筒形，皮薄，色深红，肉厚细密，个别核内无仁，味甜，质量次于板枣；而运城一带是用相枣干制的大枣，颗粒较大，长圆形，味甜，肉质较粗硬，品质一般。陕西大枣木枣产于陕西、山西黄河沿岸地区的清润、佳县、神木、府谷：延川、绥德、及山西省吕梁地区的柳林等县。
颗粒圆柱形，果实中大，色红、肉厚、味甜，品质较好。大荔圆枣主产于陕西大荔县。枣是圆的，色深红，味甜，有弹性，品质好，远销国外。彬县晋枣主产于陕西彬县，由鲜晋枣干制而成。颗粒特大，长圆形，皮中厚，色红，肉厚，核小，味甜，品质好。脆枣醉枣亦属大枣果实加工，山东、河北地区有少量生产。醉枣也可用小枣加工。
这些都是大枣中的名品，已经经历过了自然环境和市场环境的双重淘汰，渐渐地越发显现出自己的价值来。换言之在大家的日常生活中会越来越常见，现在的每一分了解都会成为以后的一份助力。
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