北京烤鸭早已驰名中外，甭管你是各国政要还是社会名流，到北京不尝烤鸭，就等于白来。
但你可能不知道，山东人吃烤鸭的历史已有多年，比北京烤鸭还早。鲁菜三大分支之一的孔府菜，其代表菜品就是孔府烤鸭。
比北京烤鸭早近千年？孔府烤鸭到底啥来头？
北魏时的《齐民要术》，记载了如何烤鸭，书中称之“腩炙鸭”，而作者贾思勰就是山东青州人，可见，山东人吃烤鸭的历史已有年。
宋朝时，宋仁宗封孔子直系后代为“衍圣公”，由于孔府独特的地位，孔府菜逐渐受皇室欢迎，成为宫廷菜。孔府烤鸭就在这一时期崛起。
到了清朝，孔府烤鸭达到顶峰。
光绪年间，慈禧太后过60大寿，衍圣公携家人给慈禧祝寿，献上孔府宴，其中就有孔府烤鸭，慈禧还赏其“戴双眼花翎”。
而北京烤鸭则源于明朝时的“南鸭北渡”，距今年左右。
由此看出，孔府烤鸭的历史，比北京烤鸭早了近千年。
孔府菜传承人：孔府烤鸭与北京烤鸭各有千秋
明清时期，山东的厨师群体规模庞大，鲁菜达到鼎盛。孔府烤鸭的烹饪方法也在这一时期得到完善。
济南的林小峰孔府烤鸭，是专注做这道菜馆子。其创始人林小峰，是孔府菜传承人，拿手菜就是孔府烤鸭。
林小峰介绍说：“孔府烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于鸭子的烤制手法上，置于鸭肚的‘八宝料’，可谓是孔府烤鸭的‘独门秘笈’。”
孔府烤鸭则传承孔府千年秘方，取泰山冬菜，菏泽山药，蒙山板栗，乐陵小枣，微山湖莲子，曲阜银杏，明湖蒲菜，泰山蘑菇八种食材，按照黄金比例，放于鸭腹中烤制，营养价值极高。
其次孔府烤鸭采用传统土炉烤制，留住了烤鸭的原汁原味。
据林小峰介绍，由于食材和烤制方法的不同，孔府烤鸭在口味上与北京烤鸭也有所不同。孔府烤鸭的特点是醇香味美、皮焦肉嫩、入口即化。
“孔府烤鸭有着多年历史，但要把这一经典美食发扬光大，还需要更多餐饮人的努力。”林小峰说。
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