提起山东，很多人就会立即想到山东人人高马大，五大三粗，一嘴黄渤的山东话朗朗上口。一口一个老师叫着你，礼貌、朴实、坦诚、有涵养。不光是人，山东还有烟台苹果莱阳梨，有青岛大虾乐陵小枣，还有那闻名全国的大葱。
几乎全国各个区市的人都知道山东人好吃煎饼卷大葱。这些外乡人看着菜市场里那粗答2厘米的大葱，全都用难以置信的眼神看着山东人。其实这是对山东人的一个误解，山东人确实生吃大葱，但是这个大葱并不大，确切的说应该叫“中葱”。
扁叶葱山东人吃的葱学名叫做扁叶葱，和大葱同属百合科葱属，是大葱的远房亲戚。这种葱直径只有不足1厘米，有些嫩一点的不足0.5厘米。吃起来味道有一点点甜，辣度和甜度适中，是一个很好的生吃的食物。注意不是小香葱，别买错了。
在吃法的选择上也是多种多样，今天我们就介绍最传统最广为流传的吃饭，煎饼卷大葱。
山东人生吃葱也不是简单地刨去外皮，用水洗洗就开吃了。他们也会留住好吃的部分，将葱叶末端去掉，一般只保留葱白和葱叶的底部粗壮新鲜的部分。所以每次吃葱对葱的用量还是挺多的，幸好这种山葱也足够便宜。
煎饼卷大葱（基础款）然后就是核心配料的大酱的选择。现在市场上存在很多品种的酱料，大体包括豆瓣酱、黄豆酱、葱伴侣、辣味黄豆酱、调制大酱等。在这些选择中间，只有豆瓣酱和当地特色的调制大酱更好一些，口味更合适。
作为北方人来看，葱伴侣口味太甜，咸度不够，谁也不愿意蘸完酱还撒点盐吧；黄豆酱则是太咸了，这种酱比较适合炒菜时作为调味料，连盐都省去了；而辣味黄豆酱中的辣椒怎么看怎么多余，吃大葱蘸酱要的就是这个鲜味，而辣椒的味道完全把葱味盖过了。
煎饼卷大葱（进阶款，完全体）而豆瓣酱因为咸味适中，可以说是一个不错的选择，在吃大葱蘸酱时是一个合格拍档。但是它也有缺点，就是黏稠程度太厚，很难均匀的涂抹。这对吃煎饼卷大葱来说是灾难性的，很可能你会吃到一口没味道，下一口却齁的咳嗽。
我们本地人在选择葱蘸酱时一般也会选择根据当地口味制作的大酱。事实上，在成品酱料出现以前，山东人很多家里都会用黄豆制作酱料。他们没到秋收黄豆的时节，都会选择一部分颗粒饱满的黄豆，放在大锅里煮熟，然后放到瓷盆里，撒上盐、花椒等调味料，蒙上薄膜闷上几天，然后在太阳下在晒上几天，一味美味的酱料就做好了。
纯东北大酱豆瓣酱农家风味酱g葱蘸酱沾菜酱黄豆酱大豆酱包邮淘宝月销量￥19.8￥25购买已下架选择好酱料后就该选择煎饼了。煎饼的选择就相对简单一些了，一般选择杂粮煎饼。这种煎饼是鲁南、鲁中地区的特色美食。不同于天津煎饼果子的软塌塌的煎饼，这种煎饼质地相对硬一些，更加有劲道和嚼劲，吃起来也更香。
临沂正宗山东煎饼包邮全小麦粗杂粮软手抓饼特产淘宝月销量￥7.9购买这三样核心食材准备好以后，一个煎饼卷大葱基础款就做好了。将小葱放到煎饼里，在煎饼里抹上酱，然后把煎饼卷起来就可以享用美食了。
如果你是一个吃货，想要更高阶的享受。那你还需要准备虾皮、小咸菜、馓子。
虾皮就是最普通的虾皮，是那种黄色的小虾子的。不要买错成红色虾米的。
小咸菜是辣根煮熟腌制的咸菜，不要买其他花样的咸菜。
馓子也是鲁南当地的一种做法，是一种油炸食品，小麦粉制品，香脆精美。
馓子将这三样辅料一起卷到煎饼里就可以感受极致的山东人体验。
这就是本期介绍的山东美食，煎饼卷大葱，希望能帮到大家，让大家吃到美食。
对了，山东确实有“大”葱，叫章丘大葱，2米多高，跟棵树一样。作为一个山东人，第一次见到也被震惊到了。
章丘大葱
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