德州市是山东省的地级市，位于山东的西北部，有着“中国太阳城”之称，德州不仅风景优美，而且这里的美食小吃也是数不胜数，有赫赫有名的“德州三宝”（德州扒鸡、乐陵金丝小枣、保店驴肉），香而不腻的武城煊饼，十分有特点的恩城签子馒头，皮薄馅大的宁津长官包子，香酥可口的夏津宋楼火烧等，这些都是德州首屈一指的美食名吃。当然在德州市区还有这么一道美食小吃，深受当地人的喜爱，它就是德州羊肠子。
德州羊肠子也叫做羊肠汤、羊血肠、清血肠。在德州市区街头巷尾不乏有推车餐车售卖羊肠子的商贩，也有不少的店面，尤其是街边的摊位十分的有特点，车上装着一个大桶，桶内是羊血肠，食客来了之后，老板从桶中根据顾客的要求取出瘦一点的或者肥一点的羊肠子，用刀一块块的切入到碗中，满满一碗酱红色的羊血肠，然后再加上点辣椒油，取适量的香菜点缀，再盛上一勺热气腾腾的原汤，那味道一下子就出来了，闻着就让人垂涎三尺。这么满满一碗的羊肠子价格也不贵，6块钱就能吃到满满一大碗，可以说相当的经济实惠了。
德州的羊肠子是用羊血加入适量的淀粉以及各种作料灌入到羊肠衣当中，然后入锅煮熟。但不少来到德州的外地人表示吃不惯羊肠子，可能也是因为是用羊血制作而成的缘故吧，也可能是因为羊肠子看上去卖相并不好，盛入碗中一块一块的，还被不少人戏称为“黑暗料理”。
但也有不少人就好这一口，不少吃过的人这样描述羊肠子：“第一次吃羊肠子是闭着眼吃的，因为怕有腥味；而第二次吃是眯着眼睛吃下去，为的就是品味；这第三次吃就是瞪着眼睛吃了，因为前两次吃被它的美味所深深地吸引，这次吃为的就是解馋”，其实这么说一点都不夸张，德州羊肠子入口爽滑，香而不腻，不腥不膻，越吃越想吃。特别是在冬天的时候，来上一碗热气腾腾的羊肠子，真的是暖胃又暖身，这就是潜藏在德州街头巷尾的美食——羊肠子。
每一种美食，背后都有一段独属于自己的故事，当然德州的羊血肠也不例外。关于羊肠子的由来在德州广泛流传着两个传说。一说是羊肠子是起源于清朝光绪年间，当时各地向宫廷进献名吃，在德州居住的旗人沙勃勃将自己制作的羊肠子进献到皇宫之内，当时光绪皇帝品尝之后大加赞赏，也因此羊肠子在德州名声大震，之后便在德州民间流传开来。
而另一说则是满族人“吴三麻子”所创制，其真名以不得而知，但后人都称其为吴三麻子，吴三麻子本是满族大户，后家道中落便在街头叫卖羊肠子，为了垄断市场，该秘方从不外传，后家内的长工习得了羊肠子的做法，便在吴三麻子去世之后将羊肠子流传了下来。在德州流传最为广泛的也是第二种说法，但到底哪一个是真的谁也说不清楚。
羊肠子在德州真正流传起来是在二十世纪八十年代初的时候，走向街头也是近几十年的事，应该老一辈的德州人对之前街头巷尾的羊肠子印象颇为深刻，老德州人都知道，在之前的时候羊肠子在傍晚的时候才会出摊，但吃的人并不多，因为当时物资匮乏，想吃一碗羊肠子也是一种奢侈，不像现在人们生活条件好了想什么时候吃就什么时候吃，渐渐的羊肠子在德州早上就能吃到。
不过现在的羊肠子也是饱受争议，而争议最大的就是用料上和味道上，很多人感觉味道大不如前了，而且用料上全是淀粉羊血特别少，在过去的时候羊肠子是七分血三分淀粉，羊肠子一吃是脆头的，空管一拉滋滋冒香油。但在德州路边摊位上的羊肠子还是有很多不错的，一早一晚人也是特别的多。至于用料上确实存在淀粉多的情况，但还是良心商家多，都是门市买卖，不好吃了自然而然人就少，生意也不好。口味上嘛，说不如以前，可能是以前物资匮乏能吃上一碗羊肠子都是奢侈，自然感觉味道棒，而现在人们生活条件好了，好吃的美食太多了，人们的口味上也变得挑剔，所以并不感觉羊肠子多好吃了。
小编感觉虽然可能用料上与以前有所差别，但还是现在人的口味变得挑剔了，不过现在的德州羊肠子还是非常不错的。它不仅仅是一种食物，更多的是几代德州人的记忆，也承载着无数德州人的乡愁。
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