“传承而不守旧，创新而不丢魂”刘师傅制作糕点已经几十年，在山东泰安经营着一家糕点铺。得膳斋在造型和手法始终保有中国元素的呈现，是山东仅有两家的非物质文化遗产糕点铺子之一。
在清朝时期，刘师傅的爷爷就已经开始做糕点了。传承老辈制法手艺，结合现代理念创新。经过十几年在配方、公益的改良后，把传统桃酥的粗糙大块改为精致小块，在最大程度上保持“蜜三刀”的外观与口感的基础上，降低甜度。更符合现代人的健康低糖低油饮食习惯，即使是不怎么爱吃甜品的人也能接受，香味不次于改进前，老少咸宜。
店里最经典的就是福、寿、囍、禄。红豆福饼、枣泥寿桃、玫瑰喜饼、山楂禄饼。在内馅的选材上，枣泥寿桃就近取材乐陵小枣作为内馅。玫瑰喜饼的玫瑰馅料则选用的是平阴玫瑰早上出太阳之前的的新鲜花瓣，一层糖一层花瓣，发酵半个月之后，腌制成玫瑰酱。在制作时内馅加入糯米粉、芝麻、植物油。使用植物油的点心外皮层层起酥，内馅细腻可人，放久不硬、入口即化。
在制作糕点的手法上，使用的是小包酥，这比起一般的糕点制作使用的大包酥更为精致，无论是从糕点最后做出来的外形上，还是吃起来的口感上都更为细腻。每一枚小小的糕点都是精雕细琢，匠心成就。
揉面、分面剂子、制包酥、凯苏、包馅、造型、烘焙……是每一枚糕点都必经的打磨。枣花酥是一个个从模具中扣出来，轻盈而快速的拧开花瓣，枣花方成形，栩栩如生的散发着枣独特的香甜气，再点缀上胭脂红色。整个过程要快，不然面会发干开裂，影响糕点的塑型，酥皮包馅的时间仅有9秒的时间。
麻小酥则是现代与传统融合的代表作。很难让人想到的是，“麻小酥”这枚小小的糕点继承了传统中式糕点的外形，还被赋予了错综交融现代感内馅。老式植物油起的酥皮，以豆沙作为基底，加入了一定比例的黑芝麻、核桃、鸭蛋黄、鸡肉松打成的碎。来自四川的藤椒油则成了点睛之笔，两三口便能食下甜、咸、麻、香，摒弃了传统糕点内馅一味的甜腻感。
逢年过节，提上一提老式点心走亲朋串好友。点心，不仅作为美食，更是蕴藏了祝福的深意与情感。一口吃下的有满足，更有幸福……
（能子菲）
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